Varietats del cafè aràbiga i robusta

Les varietats aràbiga i robusta són les primeres que se’ns venen al capdavant quan es tracta de diferenciar entre tipologies de cafè. Tanmateix, resulta essencial saber diferenciar-les, ja que d’això dependrà l’èxit del teu negoci.

Cafè aràbiga

El cafè aràbiga és un dels més venuts del món. Igual que la resta de grans de cafè, prové de l’arbre del cafeto, una planta que pertany a la família de les Rubiaceae i que compta amb al voltant de 90 espècies diferents. És un tipus de cafè altament sensible a la calor i a la humitat, i que necessita molta atenció a l’hora de conrear-lo. No obstant això, quan s’aconsegueix fer bé el procediment de producció del cafè, s’obtenen uns grans de cafè d’una qualitat suprema.

Aquest tipus de cafè, a més, es caracteritza per les seves aromes i sabors. És de tipus suau amb lleugers tocs afruitats, que aporten una lleugera acidesa. Tots aquests factors depenen lògicament d’altres processos involucrats en la preparació del cafè com la quantitat d’aigua.

Cafè robusta

Un altre cafè molt conreat i amb gran èxit és el que es coneix com a robusta. Aquest té els seus orígens en la República del Congo i presenta una llavor més resistent que l’anterior. En aquest cas, el cafè és més aviat amarg i es combina amb matisos de fusta i fruits secs. És un cafè idoni per a preparar expressos. Aquest tipus de cafè posseeix entre 1.6 i 2.8% de cafeïna, sent un grau major que la varietat aràbiga.

Aquest cafè destaca per conrear-se en altituds més baixes i el podem trobar en gairebé tots els boscos de la zona tropical africana.

Principals diferències entre cafè aràbiga i robusta

A més dels factors prèviament esmentats, tots dos tipus de cafè es diferencien per altres aspectes. En primer lloc, el cafè aràbiga representa el 56% de la producció mundial, mentre que el cafè robusta el 43%. A més, el cafè robusta és més barat i és el que més s’ha emprat de manera massiva en la indústria del cafè. I és que encara que es tracti d’una varietat que no té els mateixos sabors i matisos que el cafè aràbiga, aconsegueix reduir els costos de producció.

Com diferenciar el cafè aràbiga i robusta

Totes dues tipologies de cafè presenten diferents matisos que ens ajuden a diferenciar-los de manera fàcil, com els que veurem a continuació:

• Abans de ser torrats, els grans de cafè aràbiga presenten una tonalitat verdosa. En canvi, els grans de cafè aràbiga són més aviat pàl·lids.
• Una altra diferència la podem trobar en la seva forma. Mentre que els grans de cafè aràbiga són plans i allargats, els de robusta presenten formes més convexes.
• A grans trets, els grans de cafè aràbiga són més grans que els de robusta.

Si no som capaços de diferenciar-los mitjançant la forma o el color, també podem fer-lo pel seu sabor.

• Cafè aràbiga: tenen sabors fruiters, amb un gust dolç de toc àcid i a vegades ens recorden al caramel o a la xocolata.
• Cafè robusta: els sabors tendeixen a ser molt més amargs, amb sabor de fruita seca i fusta, recordant-nos fins i tot al sabor del terra i la patata.