Cafè americà per a hosteleria

Per als nord-americans, el cafè té un paper molt diferent del que té per als italians o altres països del món. Però, què és exactament el cafè americà i com es prepara? Molta gent creu que és simplement un cafè exprés “aigualit”, però, en realitat, això no és gens cert. T’expliquem tots els secrets al següent article i per què hauries d’apostar per un bon cafè americà d’hostaleria.

Què és el cafè americà?

Abans de parlar de com podem preparar la millor tassa de cafè americà, hem d’entendre què és. El cafè americà es prepara afegint aigua calenta a un exprés. L’aigua dilueix una mica l’exprés, donant-li el volum d’un degoteig, però amb un gust exprés.

No hi ha una guia exacta que determini la quantitat d’aigua que s’ha d’utilitzar, ja que depèn de si el vols més llarg o curt. És important no confondre’l amb el cafè filtrat, que es prepara abocant aigua calenta sobre la mòlta de cafè, i deixant que el líquid d’extracció degoti mitjançant un filtre.

Orígens del cafè americà

Com hem indicat anteriorment, el cafè americà prové del cafè exprés, per la qual cosa resulta lògic conèixer quins en són els orígens.

Encara que molts creuen que el seu origen es troba a Amèrica, el cafè exprés prové del continent europeu, concretament de la Segona Guerra Mundial (1939-1945). Es diu que els soldats americans, desacostumats al cafè italià amb el seu fort sabor, van començar a diluir-lo amb aigua, donant lloc així al que avui coneixem com a cafè americà.

Ingredients i passos per preparar cafè americà a l’hosteleria

Per preparar el cafè americà perfecte, necessitaràs els ingredients següents:

• 8-9 grams de cafè mòlt o cafè en càpsula
• 100 ml d’aigua

Com veus, cal ben poc per aconseguir preparar un cafè americà. Un cop tinguis els ingredients a punt, només hauràs de seguir els passos que especifiquem a continuació:

1. En primer lloc haurem de tenir l’aigua bullint. Si utilitzeu una màquina de cafè professional per a hostaleria, no haureu de fer aquest pas, ja que la mateixa màquina bull l’aigua per si mateixa.
2. Mentre afegeixes 100ml d’aigua bullint a la tassa o got, pots preparar el teu cafè exprés en el teu negoci de restauració mitjançant una màquina de cafè de càpsules o màquina de cafè mòlt professional d’hostaleria, en funció dels teus gustos i de què disposis Descobreix com preparar un cafè exprés al nostre bloc.
3. Podem afegir l’exprés directament al got o tassa on hi ha l’aigua calenta per barrejar-los al gust. Hi ha qui prefereix fer primer l’exprés i, posteriorment, afegir l’aigua. Tot i que l’ordre dels factors no altera el gust, sí que afecta l’estètica. Si optem pel primer mètode aconseguirem que l’escuma es conservi millor i que visualment sigui molt més desitjable.

Consells per gaudir del teu cafè americà

Els experts i mestres cafeters compten amb algun truc perquè puguis gaudir encara més del teu cafè americà:

• S’aconsella prendre’l durant l’esmorzar o el transcurs del dia, acompanyat d’algun pastís.
• Prova d’afegir a la teva recepta un raig de mel, sucre o canyella i experimenta nous sabors.
• Molts recomanen afegir primer l’aigua i després l’exprés, per donar un efecte visual molt més escumós, ja que el cafè americà no té crema.